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倫敦餐飲業有今日的盛景,是胡氏兄弟點燃的火種,故有人將他們稱為「英國廚藝界的披頭四」,而米契爾?胡更被譽為「英國當代廚藝教父」godfathers of modern restaurant cuisine in the UK)。事實上,舉凡皮埃爾?科夫曼(Pierre Koffman)戈登?拉姆塞(Gordon Ramsay)與馬可?皮埃爾?懷特(Marco Pierre White,曾獲得英國米其林三星)等威名顯赫的英國3星名廚,都曾是胡氏兄弟的門生。

除此,〈御膳房〉所用食材亦多所講究,廚房裡隨時備有法國「星級屠宰師」Hugo Desnoyer的精選肉類,「起士大師」Mons Cheese供應的高檔頂級起士,以及著名的Valrhona與Amedei巧克力。

胡氏兄弟在1984年即以「Roux」為名成立了一獎學金,用以資助年輕廚師到他們自己想法的3星餐廳歷練,在新廚受訓過程中,胡氏兄弟還會去探望他們,並替他們加油打氣。如今,廚藝與廚德兼備的名廚要來台客座,預料也將引起食壇騷動。

1977年〈Le Gavroche〉進級為2星,198

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2年得到3星,為全英國首家米其林3星餐廳。而〈Waterside Inn〉則在1977年至1984年得維持2星,1985年摘下3星持續至今。

為爭取一擲千金的「豪客」青睞,開在澳門賭場酒店內的米其林餐廳,在酒店老闆支持下,「拚面子比裡子更重要」。而開在新濠天地皇冠度假酒店內的〈御膳房〉就是這樣一個「志在問鼎3星」的法菜餐廳,在酒店主人、澳門賭王何鴻燊之子何猶龍支持下,餐廳除請到紀堯姆?加里奧特司廚,餐廳的裝潢陳設與使用餐具器皿,亦完全依「摘星規格」呈現。

加里奧特奉行「簡約純粹」(Simple is the Best)

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的料理哲思,他作菜的手路細膩、呈盤簡約中猶透露著優雅,如今這位主廚將客座台北君悅酒店,食饕可以口舌鑑賞「連馬鈴薯都作得好吃」的主廚的廚功。

台北文華東方酒店請來的米契爾?胡則大有來頭,早在上個世紀的70年代,英國Fine Dining餐飲業界尚處在荒漠時期,米契爾.胡就和他兄弟亞伯特?胡(Albert Roux)從巴黎來到了倫敦,兄弟倆先在1967年開了〈Le Gavroche〉餐廳,1972年開〈Waterside Inn〉餐廳,1974年米其林指南首次在英國評鑑,〈Le Gavroche〉與〈Waterside Inn〉同時摘下1星。

3月的台北餐飲圈再度星光閃閃,澳門米其林2星餐廳〈御膳房〉(The Tasting Room)主廚紀堯姆?加里奧特(Guillaume Galliot)將於3月3日至5日客座台北君悅酒店〈寶艾〉西餐廳並推出「法式御膳餐酒會」,午餐每位5,800元+10%,晚餐每位10,800元+10%。3月7日至12日台北文華東方酒店則請來英

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國史上第一位得到米其林肯定,且連續30年得到倫敦米其林指南3星肯定的英國〈Waterside Inn〉主廚米契爾.胡(Michel Roux)客座〈文華官邸〉,午餐含酒每人7,500元+10%,晚餐含酒每人15,000元+10%。紀堯姆?加里奧特在澳洲新濠天地皇冠度假酒店主持的〈御膳房〉,被視為「澳門未來最有機會摘下3星的法菜餐廳」,而米契爾.胡主持的〈Waterside Inn〉則是倫敦僅有的3家米其林3星餐廳之一,另一家倫敦3星餐廳〈 Restaurant Gordon Ramsay〉的主廚、有「地獄廚神」

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之稱的Gordon Ramsay更是他的得意門生。如今兩人接續來台獻藝,為猴年開啟第一場「米其林美味大戰」。

胡氏兄弟在80年代分家,米契爾管〈Waterside Inn〉,亞伯特負責〈Le Gavroche〉。如今兄弟倆其實都屬半退休狀態,餐廳交由下一代經營,自己則環遊世界客座獻藝。

工商時報【姚舜】

老家在羅亞爾河谷地的加里奧特曾在米其林三星餐廳〈 Jacques & Laurent Pource〉歷練,2011年來到澳門,2012年即為〈御膳房〉摘下1星,在2016年版的港澳米其林則升級為2星,顯見其廚藝

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持續進步中。
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