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32行館回來了！白松露也回來了！歷時7個月的全面整修，位在北投的高檔溫泉度酒店〈32三館〉趕在冬天重新出發，並開始接受客人訂房與泡湯，同時每年必有的「白松露盛宴」未受整修影響，今年不僅照常在館內義大利餐廳推出，且採購的義大利阿爾巴白松露個頭，「照例」仍為市場之最。許多老客人知道32行館「復出」，紛紛回流捧場，故第一批採購的白松露已快「刨光」，飯店因此決定在明年1月中前，每星期採購1公斤白松露，提供舊雨新知嚐鮮。
1、搶頭香╱每年只要歐洲白松露產季一到，〈32行館〉即搶先進口以饗食客，讓等了一整年的食饕解癮。
〈32行館〉的白松露集客力強有幾個原因：
2、品質佳╱除了年年「開第一槍」外，〈32行館〉並要求進口商每年自歐洲進口的阿爾巴白松露「能多大就多大」，故〈32行館〉每年秋冬引進的白松露個頭亦都是台灣市場之最。
3、數量多╱有些飯店餐廳引進白松露入饌，只是挾白松露名氣提高市場能見度，採購的數量其實有限，故能實際吃到的食客亦很少。但坐擁高檔客源的〈32行館〉，每年採購白松露數量大，且很「敢給」，入菜刨給
客人的白松露亦很「大器」，故形成良性循環。
Jimmy詮釋〈西班牙伊比利豬肉雙品〉，用了伊比利豬的上蓋肉與大里肌兩個部位並
以兩種不同廚藝烹調，其中上蓋肉採嫩煎，大里肌則採Sous-Vide低溫烹調，成菜後煎煮表面酥香、肉嫩而甜、口感不遜老饕牛排，後者肉質柔嫩細緻，淋漓詮釋部位特質。
頂級食饕更常表示，「沒吃過白松露，你的美食清單不算完整」。因此，定位高檔的〈32行館〉每年到了歐洲白松露產季，都會透過食材進口商採購義大利阿爾巴白松露以廣招徠並以饗「貴客」。在客人年年捧場下，白松露宴也為〈32行館〉打響口碑名號。
松露、鵝肝、魚子醬，是西餐中最高檔頂級食材，其中義大利阿爾巴產的白松露，更因香氣馥郁、無法人工栽植，且產量稀少加上賞味期有限，故有「天堂的滋味」、「蕈菇中的莫札特」，以及「食材界鑽石」之稱。高檔餐廳主廚到了產季，用它們現刨入饌，菜餚也隨之奢華富麗。
今年〈32行館〉採購的義大利阿爾巴白松露每公斤價位約在25萬元左右，其中最大的一顆約重360公克，個頭跟一個棒球的小大差不多。餐廳用一骨董木盒盛裝白松露，除了讓它們看起來更顯珍貴，盒蓋一開，白松露那獨有的香氣立時飄散，使滿室充滿「貴氣」。
〈32行館〉今年的白松露菜餚仍是以套餐形式供應，3,800元一套的午餐有2道菜會有白松露入饌，5,800元與9,800元的晚間套餐則有4道菜會有白松露入饌。為了與衿貴的白松露匹配，主廚Jimmy陳溫仁設計的菜餚除會考慮與白松露搭配的味道與適口性，並用了當令且高檔食材入菜。
以〈精燉菱角濃湯佐帝王蟹腳肉〉這道湯品為例，Jimmy用帝王蟹腳肉與當令土菱角熬成濃湯，湯內並加了帝王蟹肉稠濃的湯質與白松露搭配，非常均?。〈手工南瓜栗子餃佐鴨肉及鴨肝〉所用的栗子與南瓜也是當令食材，手工製作的南瓜餃皮，口感正是義大利人口中的「Aldente！」，以鴨肝、鴨肉與栗子泥作的餡，味道鮮濃、口感滑腴，而栗子打的乳末，帶
有微微甜香，亦很適合與白松露搭配。
〈32行館〉白松露套餐主菜選用的食材包括有波士頓龍蝦、美國Prime級黑牛肋眼上蓋、市場獨有的北海道「3L」級特大號干貝，以及有「豬肉界勞斯萊斯」之稱，全程吃松果、橡樹子，等級最高的伊比利豬。
工商時報【姚舜】
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