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農曆新年到,一年一度的除夕夜年夜飯是一家人團圓的重要日子,也是過年傳統重要習俗,即使上海匯聚移民的城市文化,年夜飯仍是相當講究,而在各系菜色中,傳統上海年夜飯還是最受歡迎,展現上海人海派中守舊、念舊的獨特風格。

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展、現代人生活忙碌,過年年味每年越來越淡,兩岸皆然,許多上海人今年除夕早就預訂好餐廳、飯店,一家人一起上館子,不少上海知名飯店、老字號早在去年11、12月預約席位就額滿。

其他上海過年必備菜色還包括八寶鴨、八寶飯、湯圓等,不只都是平時上海道地、受歡迎菜色,在菜名上也象徵吉祥含意,在過年春節時上桌,滿足家人的胃,也增添過年喜氣。

旺報【特派員勵心如╱上海報導

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傳統上海家庭的年夜飯餐桌上究竟有啥?首先是被稱為年夜飯壓軸大戲的什錦砂鍋,也稱為「全家福」,是過年應景菜,用各種葷素食材加上湯燉煮,口味多樣、營養豐富,象徵團圓多福、闔家美滿。王浩表示,傳統砂鍋內包括燻魚、

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雞、烤鴨、蝦、肉皮、白菜、魚丸、肉丸等,而上海人過年最愛的蛋餃則象徵金元寶,在除夕夜時砂鍋長時間放在台上還會持續滾,在暖冬中可暖口、暖胃更暖心。

但不少家庭還是堅守傳統,認為在家裡吃年夜飯才有年味,一家人共享熱騰騰飯菜與過年氣氛。上海老字號「王寶和大酒店」是上海最早的飯店之一,秉承270年歷史,行政主廚兼中央廚房經理王浩也是上海人,雖然每年的過年氣氛似乎總是又淡了點,但他認為上海人除夕菜色還是最愛傳統上海的年菜。

八寶鴨是上海傳統名菜,一般只要在帶骨的鴨內填入香菇、雞肉等各式餡料,扣在大碗裡蒸熟後即可;寶飯則是上海傳統經典點心,也是上海人年夜飯的一道壓軸甜點,象徵來年大吉大利和老人健康長壽;湯圓則象徵團團圓圓;另外,上海節日小吃鬆糕則具有高高興興的含意,也是春節時一道常見菜色。

王浩表示,這些傳統上海春節菜色至今還是很有生命力,特別是家中有年紀大的長輩會很喜歡,能在春節時依舊吃到小時候年夜飯菜色,新穎的料理有些反而不能接受,而許多傳統菜色年輕一輩嫌過於繁瑣,因此不少人都會從飯店、餐廳叫外賣,加熱方式簡單方便,在家人團聚的節

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日中嘗到傳統美味的菜餚。
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